《初心》André and His Olive Tree

導演：. 黃程瀚. 演員：. 江振誠. 類型：, 紀錄片. 片長：, 1 時44 分

江振誠 André Chiang

生於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，

中華民國第五十四屆十大傑出青年。

曾旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，

餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，

亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。

於2018年2月14日結束營業，返回家鄉台灣單純經營台北「RAW」餐廳，

並將親身經歷及知識傳承給台灣的年輕世代

(出處: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0 )

這部片的英文名是André and his olive tree

文中敘述Chef André有3顆橄欖樹

分別在南法，新加玻，台灣

橄欖樹象徵著他的初心

彷彿在溫柔提醒Chef André隨時謹記他的初心

Restaurant ANDRÉ門口的橄欖樹

然而這部片不單單只是紀錄片

更是一部想要傳達Chef André理念的宣傳片

電影分成八個章節

就是Chef André料理堅持的八角哲學

(鹽（salt）/質（texture）/憶（memory）/純粹（pure）/風土（terroir）/南法（south）/工藝（artisan）/獨特（unique）。

電影開始的第一幕

是Chef André在結婚紀念日

同時也是他的餐廳Restaurant ANDRÉ的創立紀念日那天

宣布他要結束Restaurant ANDRÉ的營業並返還米其林這個重大的決定

後續鋪陳這個決定從何而來，為何而來，

並從中帶出Chef André的理念

時間是Restaurant ANDRÉ結束營業前兩星期開始

透過Chef André邀請他在南法的恩師-- Pourcel兄弟來用餐

穿插回述Chef André的學徒過程

訪問他的團隊夥伴

從他們口中認識的Chef André

如何信念他的理念並一路跟隨

還有他的太太 Sudarampai Pam Chian

如何陪伴他走現在這個位置

直到Restaurant ANDRÉ結束營業

回到台灣的André對於台灣的期望與未來的發展

還有開在RAW的經營理念

(來源: https://travel.ettoday.net/article/462308.htm )

從餐廳的桌子、桌巾的平整度長度、椅子的擺放、燈的角度

諸多地方看出了所謂職人的精神--堅持

很多幕帶到Chef André站在廚房

專注看著他的團隊的神情

不時在各個角落穿梭

檢視每個細節

對他來說

完美的標準存在心中

不一定要很鋪張華麗才能完美

堅持到底的過程就是一種完美

連士林夜市的燒蛤蠣都可以是一道完美純粹的菜餚

純粹存在於每個初始

這也是他回到台灣的原因之一

電影有一段帶到Chef André在士林夜市與粉絲合照

粉絲問他為什麼要回到台灣，台灣的精緻料理之路並不好走

Chef André的回答令我印象很深刻

他說不一定要在好的時候開始，如何變好才是我們的目標

別人口中的不可能

在他們眼裡是多麼閃閃發光的事

這句無畏且充滿希望的回答

完全展現他沒有極限的理念

「我永遠相信堅定的意志與執著，是成功最好的調味料；

也告訴自己我的使命終將是要回到故鄉來帶領更多的台灣年輕人 」

Chef André異於常人的不是天賦

而是堅持

堅持使他異於常人

然而堅持是每個人都可以做到的

只要相信自己

這是Chef André想傳達給每個年輕學子的理念

並用他的專業將台灣帶入世界的軌道

最後有幸

在電影播放結束之後

Chef André出來講了感言

致力於推廣台灣的在地文化

希望這部電影能讓台灣的年輕廚師們免費觀看

你有信念  就有希望

參考文章:

https://www.gvm.com.tw/article/73939

https://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5021872